(Rinde 6 porciones)
1 taza de arroz lavado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebolla picadas
2 cebollas de verdeo picadas
500 cc de caldo de verdura
250 gr de espinaca congelada o fresca el equivalente
4 zanahorias cocidas
1 taza de salsa blanca dietética
100 gr de queso por salut descremado
2 cucharadas de albahaca
pimienta a gusto.

Preparación:
1-Rociar una cacerola con spray vegetal y verter ½ taza de caldo de verduras. Calentar a fuego mínimo.
2-Agregar cebolla, los echalotes y cocinar hasta que estos estén trasparentes.
3-Adicionar la taza de arroz, verter el caldo restante y las espinacas, pimentar a gusto y cocinar durante 15 minutos aproximadamente a olla destapada.
4-Rallar las zanahorias( previamente cocidas) y conjuntamente con la albahaca añadirlo al arroz.
5-Cuando esta listo el arroz, volcar la preparación en una fuente rociada con spray vegetal, emparejar y cubrir con salsa blanca.
6-Rallar el queso por salut descremado en la superficie , gratinar a horno bien caliente 10 minutos y servir bien caliente.